La Lettre du CERPAT
CEntre de Ressources
sur les Produits
Alimentaires
de Terroir
N° 23
- Printemps 2007
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Bonjour,
Avec un peu de retard dû à des changements de personnel au sein de la structure,
voici la lettre du cerpat n°23 .
Bonne lecture
SOMMAIRE
EVENEMENTS
- Le nouveau mandat du CNA sur les SIQO -»
- Compte-rendu réunions d'informations INAO»
- Composition du Conseil permanent de l'INAO »
- Marion ZALAY est nommée Directrice de l'INAO»
- Conditions du succès d’une AOC -»
- Irrigation des vignes AOC -»
- Décret du 8 mars 2007 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Cantal » -»
- L'huile d'olive de Provence -»
- Liste des produits sous certification de conformité -»
- Label rouge pour les gambas -»
- Le cochon de Bretagne -»
-Signes de qualité: prix du lait et rentabilité des exploitations -»
- Les fromages de France sous appellation -»
- Œuf fermier : Matines condamné, cocorette conforté -»
- Le rapport à la viande chez le mangeur français contemporain -»
- Les règles d’étiquetage du fromage -»
- Les Suisses veulent garder "leur"
champagne -»
- L'avenir du camembert au lait cru -»
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OUVRAGES
- Balade au pays des fromages : Les
traditions fromagères en France -»
- Etat des lieux des démarches qualité en Normandie 2006-»
- 40 recettes à l'ail rose de Lautrec -»
- La politique de l'Union
Européenne en matière de produits agricoles de qualité -»
- Producteurs fermiers : Vivre de la vente directe -»
- L'homme, le mangeur, l'animal :
Qui nourrit l'autre ? »
- Mediterra 2007 : Identité et qualité des produits alimentaires méditerranéens
- Produits de terroir : comprendre et agir »
TRAVAUX
- Saucissons
secs fermiers du Massif Central : création ert évaluation d'un site internet -»
- Etudes et
recherche en marketing : Les produits de terroir -»
- Rentabilité de la diversification en production laitière bovine dans la province de Hainaut -»
A
SUIVRE...
- Les Rencontres
Européennes « Goût, Nutrition, Santé », 7 & 8 juin
2007 Dijon - Palais
des Congrès et des Expositions
INFORMATION
BIBLIOGRAPHIE
THEMATIQUE
- Commercialisation des produits fermiers
CONTACTEZ-NOUS...
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EVENEMENTS :
Le nouveau mandat du CNA sur les SIQO
CNA_Mandat SIQO2007.doc
Compte-rendu réunions d'informations INAO
Compte%20rendu%20r%E9unions%20d'informations%20janvier%202007.pdf
Il est à noter que des précisions sont susceptibles d'êtres apportées
dans le temps aux différents points soulevés dans ce compte-rendu.
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Sommaire
Composition du Conseil permanent de l'INAO
arrêté du 6 mars 2007 fixant la composition du conseil
permanent de l'institut national de l'origine et de la qualité http://admi.net/jo/20070321/AGRP0700260A.html
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Sommaire
Marion ZALAY est nommée Directrice de l'Institut national de l’origine
et de la qualité (INAO) à compter du 27 avril 2007
Ingénieur en chef du génie
rural, des eaux et des forêts, Marion ZALAY, occupait, depuis juillet 2005, le
poste de conseiller technique à l’initiative économique, la consommation et
l’Outre-mer auprès de Thierry BRETON, Ministre de l’économie, des finances et
de l’industrie, après avoir été conseiller technique en charge des productions
végétales et de la viticulture au cabinet d'Hervé GAYMARD, Ministre de
l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche et des affaires rurales.
Conditions
du succès d’une AOC : cas du Pélardon
L’obtention
d’une AOC a des conséquences sur les stratégies commerciales des acteurs de la
filière mais aussi sur l’ensemble des systèmes de production. C’est ce que des
chercheurs du département S.A.D. ont essayé de comprendre en étudiant le cas de
l’AOC Pélardon (fromage de chèvre), dans le cadre d’un projet du programme Pour
et Sur le Développement Régional (PSDR) - Partenariat INRA- régions.
http://www.inra.fr/les_partenariats/collaborations_et_partenaires/entreprises/en_direct_des_labos/conditions_du_succes_d_une_aoc_cas_du_pelardon
Irrigation des vignes AOC
- Irrigation
des vignes en AOC - Décret n° 2006-1527 du 4 ...
Liste des produits sous certification de conformité
La liste des certifications
enregistrées au 1er janvier 2007 a été publiée au journal officiel du 16 mai
2007.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/liste_certifications_160507.pdf
Label rouge pour les gambas
Sur un marché de la crevette en voie de banalisation, le
malgache Unima prend le contre-pied et mise sur la qualité. Seule entreprise au
monde à disposer d’un label rouge pour ses gambas ,il intègre toute la filière
et ouvre une usine de cuisson, à côté de la gare de marée de Boulogne-sur-mer.
Source : RIA, N°673, novembre 2006, p.20-22
« Le Cochon de Bretagne » est un «
Signe de Garanties »
Comme
l'indique son nouvel étiquetage, « Le Cochon de Bretagne » exprime qu'il est «
Signe de Garanties » à travers les quatre valeurs éthiques suivantes :
«
Signe de Garanties » quant à L'Origine. Né et
élevé en Bretagne, le « Cochon de Bretagne »
est issu d'un savoir-faire
intimement lié au terroir et à l'histoire de ses hommes,
avec la volonté de
garantir une viande de porc bretonne de grande qualité
accessible à tous. C'est
son positionnement.« Signe de Garanties » quant à
l'élevage le bien-être des animaux est la première
motivation des éleveurs qui se sont
engagés volontairement pour déterminer une charte de
qualité originale fixant
les bonnes pratiques d'élevage en toute transparence.«
Signe de Garantie » quant à l'aliment propre à un
cahier des charges spécifique, l'alimentation du « Cochon
de
Bretagne » est saine, rigoureusement équilibrée et
contrôlée. Les éleveurs «
Cochon de Bretagne » sont les précurseurs d'une
alimentation sans farine ni
graisse animales, sans facteur de croissance et sans
antibiotique.« Signe de Garanties » quant à
l'environnement modernes, les éleveurs « Cochon de
Bretagne » se sont toujours engagés dans une
démarche de préservation des éléments
essentiels à notre qualité de vie :
l'air, la terre et l'eau, ainsi que dans une démarche
d'amélioration permanente
de l'environnement, avec un objectif commun : zéro nuisance.
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Sommaire
"Signes de qualité:prix du lait et rentabilité des exploitations"
Etude publiée le Cahier Agreste du 15 mars 2007
Les fromages de France sous appellation
Œuf fermier : Matines condamné, cocorette conforté
Rapport d’étude
ethnologique : le rapport à la viande
chez le mangeur français contemporain
L’objectif de ce programme de recherche est de
mesurer l’idéologie de la population sur un échantillon représentatif de la
population française adulte, et de vérifier si cette idéologie conduit à des
comportements d’achat et/ou consommation vis-à-vis de la viande. L’étude est
réalisée sous l’égide et grâce au cofinancement de la DGAL (Direction Générale
de l’Alimentation) et du Groupe ESC Toulouse.
Accès direct au premier volet (étude
sociologique) au format PDF (1,32 Mo) :
www.esc-toulouse.fr/download.asp?download=stockfile/commun/recherche/etude_cazesvalette.pdf
Accès direct au second volet (étude
ethnologique) au format PDF (290 Ko) :
www.esc-toulouse.fr/download.asp?download=stockfile/commun/recherche/2007/Rapport
étude ethnologique.PDF
Dernière étape
dans l’évolution des règles d’étiquetage du fromage
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-18677.php
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Sommaire
NOUVELLES ACQUISITIONS
FROC, J., 2007. Balade au pays des fromages : Les
traditions fromagères en France.
QUAE, 239 p.
Bien
connaître les fromages, c'est comprendre leurs modes d'élaboration, connaître
leurs origines ou les raisons d'une telle diversité d'aspects, de formes et de
saveurs. L'auteur nous propose une lecture nouvelle de la fromagerie française.
Une analyse de la taille, de la masse et de la technique en fonction des
milieux de production (montagne, plaine) est mise en relation avec le "jeu
social", principal facteur de diversité. Cette démarche s'articule autour
d'une typologie originale qui assure un classement objectif des fromages. Elle
s'ouvre sur la présentation de 150 fromages sélectionnés selon ces critères.
L'ouvrage apporte un éclairage historique et fourmille d'anecdotes et de
conseils (conservation, service, dégustation...) qui, ajoutés à quelques
recettes, passionneront le plus grand nombre.
IRQUA, 2006. Etat des lieux des démarches qualité en Normandie 2006. IRQUA, 208 p.
Ce
document dresse un état des lieux des "démarches qualité" en
Normandie en 2006. Il répertorie les démarches sous signes d'identification de
la qualité et de l'origine : AOC, AOP, Label Rouge, IGP, AB, CCP ainsi que les
marques collectives encadrées par un cahier des charges.
COMMISSION EUROPEENNE, 2007. La politique de l'Union
Européenne en matière de produits agricoles de qualité. COMMISSION EUROPEENNE, 19
p.
Le
présent dossier d'information a pour objet d'expliquer le
fonctionnement des
systèmes de qualité, la manière dont ils aident
les producteurs du secteur
agricole et, surtout, dont ils offrent aux consommateurs la garantie
d'avoir
trouvé le produit de qualité qu'ils recherchent.
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SYNDICAT DE DEFENSE DU LABEL ROUGE AIL ROSE DE
LAUTREC , 2007. 40 recettes à l'ail rose de Lautrec. SYNDICAT DE DEFENSE DU LABEL ROUGE AIL ROSE DE LAUTREC,
89 p.
Les
recettes sont proposées par les restaurateurs lautrécois et les chefs des
Cuisineries Gourmandes à l'occasion des 40 ans de Label Rouge de l'Ail Rose de
Lautrec
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COLLECTIF, 2007. Producteurs fermiers : Vivre de la vente directe. L’ACTEUR RURAL, 66 p.
Village magazine
consacre un numéro hors série aux producteurs fermiers qui font le choix de la
vente directe et privilégient un développement durable et des circuits courts.
Un outil pour mieux comprendre les enjeux de la vente directe, l’évolution des
marchés, les perspectives de développement, la part du bio, les filières et
réseaux, les différents modes de commercialisation : vente à la ferme, marchés,
magasins collectifs, Amap, vente par correspondance… Il vise à répondre de
façon pratique aux principales questions : comment se former, s’installer,
gérer son temps, ses investissements, faut-il miser sur internet ?
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POULAIN, JP., 2007. L'homme, le mangeur, l'animal :
Qui nourrit l'autre ?. OCHA,
328 p.
Ce
numéro 12 des cahiers de l'ocha constitue les actes du colloque organisé par
l'Ocha les 12 et 13 mai 2006 à l'Institut Pasteur à Paris. Pour l'homme,
l'animal est à la fois nourriture, source de revenus, de services,
d'affectation et de mythes. Pour l'animal, l'homme est chasseur, éleveur,
protecteur et admirateur. L'animal destiné à devenir nourriture ou à produire
de la nourriture (lait, oeufs, miel...) peut donc être nourrissant et/ou
nourricier. La cohabitation entre hommes et animaux est abordée ici à travers quatre
grandes thématiques : alimentation préhistorique et domestication ;
presciptions, traditions et interdit religieux ; les animaux et les hommes
aujourd'hui ; quelles nourritures pour l'omnivore demain ?
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COLLECTIF, 2007. Food-quality
certification : Adding value to farm produce. COMMISSION
EUROPEENNE,
449 p.
Ce document
regroupe les ateliers suivants : Le volet économique des systèmes de
qualité alimentaire ; Systèmes de qualité alimentaire dans l'UE ;
Systèmes de qualité alimentaire dans le contexte international ; Gros plan
sur les systèmes de qualité alimentaire.
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WILL,
M.t/GUENTHER, D., 2007. Food quality
and safety standards. GTZ, CD-ROM.
Ce
document ambitionne d'aider les pays méditerranéens a harmoniser leurs normes
dans les industries agroalimentraires avec les conditions de l'UE. Il veut être
une référence pour la gestion des systèmes de qualité alimentaire "de la
ferme à la fourchette".
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SIAL, 2007. Annuaire IN-FOOD : 2007. SIAL, 132 p.
Pour sa troisième édition, l’annuaire IN-FOOD s’impose comme
l’annuaire 100 % dédié à l’intégration alimentaire pour tous les professionnels
fournisseurs de Produits Alimentaires Intermédiaires (PAI) et ingrédients, de
solutions sous-traitance et externalisation, adaptés aux attentes d'un marché en
forte croissance. Pour faciliter sa consultation l’annuaire est accessible par un
index alphabétique, par secteurs d’activité et par applications produit.
HERVIEU, B., 2007. Mediterra 2007 : Identité et qualité des produits alimentaires méditerranéens.PRESSES DE SCIENCES PO, 374 p.
Mediterra a placé au cœur de cette première
édition les questions d'identité, de
sécurité et de qualité des produits alimentaires
méditerranéens, mettant ainsi en évidence le poids
des appellations d'origine, gages de qualité et remparts contre
les imitations ou délocalisations pour nombre de pays
méditerranéens. L'ouvrage propose une analyse rigoureuse
des risques dans ces domaines, et des représentations que s'en
font les consommateurs, pour en préciser le rôle dans la
construction du marché. C'est au travers de la filière
lait que les perspectives et les politiques mises en oeuvre par un
certain nombre de pays méditerranéens sont ensuite
illustrées. Document de référence publié
depuis 1999, le rapport annuel du CIHEAM, intitulé
désormais Mediterra, reflète l'évolution
d'ensemble des agricultures des pays du pourtour
méditerranéen. Des cartes, graphiques et tableaux
détaillent les indicateurs de développement agricole.
BERARD, L./MARCHENAY, P., 2007. Produits de terroir : comprendre et agir. CNRS, 61 p.
A l’heure de la mondialisation
des échanges et de la restructuration de l’agriculture qui
l’accompagne, les « produits de terroir » peuvent
apparaître comme une solution pour reconquérir de la
valeur ajoutée et contribuer au maintien de l’emploi en
milieu rural. Le but de cet ouvrage est de donner aux acteurs qui
oeuvrent au développement des territoires ou des filières
des clés de compréhension de ces produits, afin de mieux
en raisonner les démarches de valorisation. Petit guide
méthodologique qui identifie les questions, les
difficultés, les pistes de réflexion sans jamais tomber
dans la recette toute faite… Ou ouvrage d’initiation
invitant lelecteur à explorer les différentes facettes de
ce qui constitue la dimension culturelle de ces produits de terroir,
dimension souvent évoquée mais rarement
appréhendée dans le cadre d’une approche rigoureuse
et opérationnelle… Ou les deux à la fois :
comprendre et agir, en mettant en évidence ce qui donne sens et
valeur à ces produits. Tradition, savoir-faire partagés,
réputation, ancrage local et historique sont ici
décryptés avec des aller-retour continus entre effort de
définition conceptuelle et clefs pour l’action, en
s’appuyant sur de nombreux cas concrets.
SUR
LE WEB
http://monsite.wanadoo.fr/qualite_infos.com/page2.html
http://www.laveritesurlebeurre.fr/
Le site
veut défendre l’importance de l’AOC Charentes-Poitou et soutient aussi la
diversité d’un terroir.
Aromalim :
les arômes et notre alimentation
Quelle
perception avons-nous de l’odeur des aliments, et quelle est son influence sur
notre comportement alimentaire ? L'Inra, le CNRS et l'université Claude
Bernard de Lyon sont les partenaires du projet Aromalim mis en place par
l'Agence nationale de la recherche (ANR). Il est divisé en trois groupes de
travail et associe quatorze équipes réparties dans diverses régions françaises.
Un nouveau site Internet présente ce projet, les groupes de travail, les
équipes et les partenaires. La rubrique « Publications » fournit
également une bibliographie sur le sujet.
http://w3.jouy.inra.fr/partenariats/anr/index.html
Quelles
sont les plantes aromatiques qui composent le mélange herbes de Provence Label
Rouge ?
Voir : http://www.herbes-de-provence.org/
Les AOC cidricoles sur Internet
L’interprofession
des AOC cidricoles (IDAC) vient d’ouvrir un site Internet afin de faire
connaître au grand public ses produits sous appellation d’origine contrôlée de
Normandie et de Bretagne : calvados, cidre, pommeau et poiré. Pour chaque
produit, le site présente son histoire, sa fabrication et les conditions de
dégustation. La liste des producteurs et distributeurs est également
disponible. Le tout est complété par de nombreuses recettes ou cocktails.
http://www.idac-aoc.fr/
TRAVAUX
GOUTELLE, S./JAUILHAC, E./MEILHAC, D./ET AL., 2007. Saucissons
secs fermiers du Massif Central : création ert évaluation d'un site internet. Université d'Auvergne, 15 p. + ann.
La
création de ce site a été réalisée dans le cadre d'un projet de filière. Il a
consisté en la vulgarisation de données scientifiques de l'étude tradisausage,
un programme européen ayant pour objectifs d'évaluer la sécurité sanitaire des
saucissons secs traditionnels et d'un programme de recherche régional sur la
cartographie de la diversité sensorielle des saucissons secs fermiers.
L'objectif de ce projet a été de créer un site internet sur les saucissons
secs fermiers du Massif Central afin de valoriser une région et un savoir-faire
traditionnel.
BENABDERRAHMANE, A./HUC, B./MICHARD, E., 2007. Etudes et
recherche en marketing : Les produits de terroir. ESCT, 125 p.
La
méfiance des consommateurs vis-à-vis des produits alimentaires industrialisés
repose d'une part sur les problèmes de sécurité alimentaire générés par des
crises récentes, mais aussi sur un problème d'identité des produits dans un
contexte de plus en plus marqué par la standardisation et l'uniformisation. Les
consommateurs réclament de plus en plus de "savoir ce qu'ils
mangent", sont en quête d'aliments "vrais, naturels, authentiques,
traditionnels, comme autrefois, tout ce qui que recouvre l'expression
rassurante de produits de terroir".
TURLOT, A., 2006. Rentabilité de la diversification en production laitière bovine dans la province de Hainaut. Université de Gembloux, 75 p. + ann..
Ce travail a trait à la rentabilité de diverses
producitons laitières dans la province de Hainaut. Il se compose
de deux parties. La première, fondé sur une
synthèse bibliographique, expose le contexte
générale de l'étude. Les principales statistiques
se rapportant à la filière lait (produciton et
consommation) sont présentées ainsi que l'impact de la
réforme de la PAC sur ce secteur. Différentes notions,
telles celles de producteus et de produits fermiers ou encore de
diversification, sont définies. Dans la deuxième partie,
les résultats de données récoltées sont
exposées comme suit : caractérisation des exploitations,
calcul de la rentabilité des différentes productions et
calcul des frais de commercialisation. Cette analyse montre que, le
fromage à pâte demi-dure procure le bénéfice
par kilo le plus élevé. Par contre, le beurre,
étant donné les quantités fabriqués,
contribue majoritairement au revenu du travail de l'exploitant. Par
ailleurs cette étude met en évidence l'impact
négatif de la commercialisation sur le salaire horaire de
l'agriculteur. Cependant en moyenne, ils obtiennent un revenu du
travail et un salaire horaire supérieurs à respectivement
22 800 € (revenu d'un équivalent temps plein) et 13,64
€/heure (salaire officiel).
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Sommaire
A
SUIVRE
- Les Rencontres
Européennes « Goût, Nutrition, Santé » Redonner leurs
lettres de noblesses au goût et au plaisir de manger ! Organisateur : VITAGORA® Tel. : 03
80 68 02 93 – Email : vitagora@wanadoo.fr
Site
internet : www.gout-nutrition-sante.com
organisé par l’UFNA au nom de la Federation of the European Nutrition Societies
du 10 au 13/07/2007 à Paris.
INFORMATION
Mme Pascale Maïzi, enseignante au CNEARC (qui est devenu Montpellier SupAgro, Institut des
régions chaudes) nous transmet les liens pour accèder aux mémoires
des étudiants de la formation qu'elle encadre : VALOR Valorisation des
productions, marchés, organisations, qualités.
Site du catalogue de la bibliothèque :
http://www.biblio.siarc.cnearc.fr/cnearc/docexp/home.htm
Taper Valor dans le champs partout et vous aurez accès à l'ensemble des notices
des mémoires ESAT 2, option Valor avec leur résumés.
Autre possibilité également, sur le site de la bibliothèque :
http://www.biblio.siarc.cnearc.fr/
rubrique publications du CNEARC, vous avez la liste des résumés des mémoires de
stage des étudiants du CNEARC, dans la collection Etudes
et Travaux
(depuis 1998). Choisir l'option Valor dans le document (signets). Les
mémoires ne sont pas disponibles en version électronique,
il n'y a que
la version papier. Seul leur signalement avec
résumé est disponible en
ligne
BIBLIOGRAPHIE
THEMATIQUE : COMMERCIALISATION DES PRODUITS FERMIERS
- COLLECTIF. Producteurs fermiers : Vivre de la vente directe. L’ACTEUR RURAL,2007, 66 p.
- MALOSSI, B .Etude de faisabilité d'une opération de commercialisation
collective des produits du terroir dans la Châtaigneraie Cantalienne . ENITAC, 01/01/99, 38 p. +
annexes
- CADET, S. . Les productions laitières fermières dans la région
Rhône-Alpes . ENITAC, 01/01/99, 39 p. +
annexes
- AGRO SYNERGIE . Pour innover et se développer dans l'agriculture et
l'agro-alimentaire : étude de marché et de faisabilité, stratégie marketing,
développement de projets, formation-action.
, 5 p.
- CARLHIAN, B. . Porc : les productions sous label ignorent la crise. MARCHES (LES), 30/11/98, 1 p.
- AVEC. Vente collective directe : étude comparative des différentes
structures juridiques. AVEC,
01/01/98, 80 p.
- ANGLADE, P. La fromagerie à la ferme.
CENTRE FROMAGER DE CARMEJANE, 01/01/98, 208
p.
- OFFICE PROFESSIONNEL DE QUALIFICATION DES CONSEILS EN
MANAGEMENT .Pour innover et se dévélopper dans l'agriculture et
l'agro-alimentaire... : conseil en stratégie, développement de projets, études
de marché. AGRO-SYNERGIE, 01/09/97, 6 p.
- FRANCOIS, M. . Commercialiser les produits locaux par les circuits longs. PRODUITS FERMIERS, 01/01/97, 1 p.
- LARRERE, JL . Etablissements d'enseignement agricole : situation des
points de vente de produits fermiers. ENITAC , 31/08/95, 180
p.
- SIDAM . Coopérative de vente de produits fermiers. SESAME MASSIF CENTRAL, 01/01/93,
2 p.
- SIDAM . Les Fermiers du Bas-Rouergue. SESAME MASSIF CENTRAL, 01/01/93, 1 p.
- DESCOS, B. . Etude de faisabilité sur l'implantation d'un point de vente
de produits fermiers à Clermont-Ferrand.
ENITAC , 01/01/89, 55
p.
- SYLVANDER, B. . Le marché de l'agro-alimentaire paysan. Situation actuelle
et perspectives. Etude de consommation. INRA, 01/01/89, 112 p.
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Jacqueline Brousse (documentaliste) / Martine Sebki (secrétaire)
ENITA Clermont-Fd - BP 35 - 63370 LEMPDES
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