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Fermentation naturelle du saucisson sec fermier
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Qu’est-ce que la fermentation ?
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Quelles sont les bactéries présentes
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Quels sont les micro-organismes présents
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La bière, le vin, les yaourts, le pain, le saucisson ... |
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sont des produits fermentés !!!! |
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Ils contiennent donc tous des micro-organismes !!!!
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Staphylococcus, Lactobacillus et Debaromyces |
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Préserver et maîtriser la diversité des micro-organismes est gage d’une qualité et d’une typicité sensorielle des saucissons secs fermiers.
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